Nos obsesiona la presentación. Jugamos con alturas, colores y texturas. De hecho, no nos conformamos con lo estándar: mandamos a fabricar nuestra propia vajilla de cerámica para que cada montaje sea una obra de arte. Usamos flores comestibles, brotes y técnicas de cocina molecular para sorprender desde el primer vistazo.
Pero, ¿cómo llegamos a esas ideas que dejan a todos con la boca abierta? La respuesta está en un concepto que nos apasiona: Las Reversiones.
Para nosotros, revertir un plato consiste en reinterpretar recetas clásicas aplicando nuevas técnicas e ingredientes para ofrecer una experiencia moderna y distinta. Es nuestra forma de honrar la tradición mientras impulsamos la innovación.
Es la herramienta que nos permite mantener nuestra cocina dinámica y en constante evolución.
Rena Ware. (s.f.). Causa limeña [Fotografía]. Rena Ware. Google.
AGDV Banquetería. (s.f.). Causa Limeña [Fotografía].
Receta tradicional de Costillas barbecue
La salsa barbecue (BBQ) es una salsa dulce, ahumada y ligeramente picante que acompaña perfectamente carnes a la parrilla, costillas, hamburguesas y más.
Ingredientes
La salsa BBQ tradicional es un clásico de dulzor y ahumado. Nosotros tomamos la base (kétchup, vinagre de manzana, miel tradicional) y decidimos darle un giro de autor:
Resultado: Una Barbecue de Tamarindo con un perfil de sabor mucho más profundo, elegante y exótico.